中新社重慶10月21日電 題：大巴山里臘味飄香 “中華老字號(hào)”備貨出海
作者 張旭
“我的手機(jī)正在直播，熱得發(fā)燙。記者朋友，我晚點(diǎn)再給你回電話。”近日，重慶市城口縣治平鄉(xiāng)工作人員吳虹霞告訴中新社，通過網(wǎng)絡(luò)直播，最多時(shí)，她一天賣出了14頭大肥豬。近期，她亦將籌備“年貨專場(chǎng)”的臘肉產(chǎn)品銷售。
10月，地處大巴山腹地的重慶城口又到了制作臘肉的旺季。走進(jìn)城口，從餐桌到直播現(xiàn)場(chǎng)，從農(nóng)舍炕房到臘肉生產(chǎn)工廠，一幅產(chǎn)業(yè)興旺的圖景徐徐展開。
當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理環(huán)境、氣候特點(diǎn)和代代相傳的制作工藝，賦予城口老臘肉獨(dú)特的口感。據(jù)當(dāng)?shù)毓俜浇榻B，城口老臘肉是中國臘肉中唯一的“中華老字號(hào)”。
10月9日，工作人員在重慶市城口縣坪壩鎮(zhèn)的臘肉生產(chǎn)工廠內(nèi)腌制臘肉。張旭 攝在城口，臘肉是富民興縣的產(chǎn)業(yè)。
1982年出生的城口姑娘王克超說，她曾外出務(wù)工，因看到家鄉(xiāng)臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展較好，便和丈夫回鄉(xiāng)養(yǎng)豬，這樣既可以照顧家中老小，又從中找到小康生活“奔頭”。
城口人付成銀曾在重慶萬州一家醫(yī)院工作，后轉(zhuǎn)行回到家鄉(xiāng)，在城口縣北屏鄉(xiāng)開了一家“付小廚”餐廳，迄今已五年有余，在業(yè)界小有名氣，做菜供應(yīng)食客之余，每年可銷售各類臘肉制品逾百萬元(人民幣，下同)。
城口縣有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)?shù)卣陂_展城口老臘肉“進(jìn)京”“進(jìn)魯”“進(jìn)商圈”“進(jìn)機(jī)關(guān)”“出山”“出海”的“四進(jìn)兩出”行動(dòng)。目前，相關(guān)產(chǎn)品已暢銷全國近30個(gè)省份以及全球10多個(gè)國家和地區(qū)。
“城口老臘肉出海較早?！比珖鴦趧?dòng)模范、城口老臘肉產(chǎn)業(yè)代表人物趙孝春說，通過朋友、熟客介紹，10多年前，他就已通過經(jīng)銷商將臘肉出口至俄羅斯、東南亞等地。
重慶美綴美食品有限公司負(fù)責(zé)人王海明說，海外客戶對(duì)臘肉產(chǎn)品的反響非常好，銷量逐年擴(kuò)大，公司還向新加坡商家寄出了樣品，擬拓展合作。
因看好行業(yè)發(fā)展，王海明投資上億元，在城口縣坪壩鎮(zhèn)建設(shè)臘肉生產(chǎn)工廠。王海明介紹，通過優(yōu)化生產(chǎn)流程，臘肉從鮮切、腌制、炕制到成為合格產(chǎn)品，需要一個(gè)月到一個(gè)半月時(shí)間，如小火慢炕，則需兩三個(gè)月。為了讓客戶在2026年春節(jié)吃到新制臘肉，其工廠現(xiàn)迎來生產(chǎn)旺季，每日有60多人忙碌在產(chǎn)線。
臘肉的香味，亦將海外食客“引進(jìn)來”。
扎根大巴山的法國漆藝家文森·漆是“付小廚”的食客之一。一次偶然聊天中，付成銀從文森·漆口中得知其家鄉(xiāng)的“黑松露香腸”，遂研發(fā)了黑松露系列臘肉、香腸，頗受食客歡迎。她的臘肉產(chǎn)品購買者中，亦有來自美國、新加坡的民眾。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年，治平鄉(xiāng)養(yǎng)殖生豬8500余頭。這一數(shù)據(jù)在2025年上升到9200余頭。2025年城口縣人民政府工作報(bào)告還提到“啟動(dòng)城口老臘肉國家優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群培育”。
“城口老臘肉，涉及諸多產(chǎn)業(yè)?！眳呛缦挤Q，她通過直播電商為城口老臘肉等“山貨”走出大山插上了“翅膀”，亦帶動(dòng)了生豬養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)種植、餐飲、民宿等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
重慶工商大學(xué)教授莫遠(yuǎn)明認(rèn)為，作為重慶極具辨識(shí)度的產(chǎn)業(yè)，城口老臘肉可借助西部陸海新通道、網(wǎng)紅城市效應(yīng)等有利因素，并在國際消費(fèi)中心城市建設(shè)中，大力發(fā)展“文旅+消費(fèi)”新業(yè)態(tài)，進(jìn)而滿足國內(nèi)外民眾多元消費(fèi)需求。(完)