2014-09-19 15:27:00
來源：生命時報
吉林讀者張先生：我早餐的食譜中一般都有豆?jié){和雞蛋，但聽說這兩種食物不能一起吃，我上網(wǎng)查了一下，給出的原因是“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養(yǎng)價值”，真是這樣嗎？
美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心答：大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。但豆?jié){煮熟后，胰蛋白酶抑制物的活性就會被破壞，也就不會影響蛋白質的消化。因此，煮熟的豆?jié){和雞蛋一起吃，完全不存在營養(yǎng)損失。▲
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